キャベツダイエットとは、おもいッきりテレビの今日の特集コーナーで紹介され話題をよんだことで有名で、キャベツに含まれるイソチオシアネートやビタミンＵによって、抗ガン効果や胃腸回復を図り、その食物繊維によって満腹感を感じてダイエットに成功する方法です。
キャベツは、ニンニクに次いで２番目にガン予防にも効果がある食品ともいわれ、荒れた胃や腸を元気にしてくれるビタミンＵをたっぷり含んでいます。胃腸薬に配合される粘膜修復成分として，ビタミンＵは有名です。冷蔵庫の中で保存するとよりビタミンＵが増えるといわれています。
キャベツダイエットの実践方法としては、毎食、生のキャベツを約６分の１個（１５０ｇ）を、千切りにしたり、ザク切りにして前菜として食べます。そのあとに通常の食事をキャベツと合わせて腹八分目まで食べるだけです。
キャベツには、マヨネーズなど濃い味のものではなく、ノンオイルのドレッシングをかけるのがいいでしょう。かけすぎなければオイル入りのドレッシングでも良い。これを３ヶ月続けると、メタボリック症候群が解消され、４～１０キロ痩せたという報告もあるらしいです。